料理下手な嫁にはっきりと不味いと言おうか？悩んでます。一生懸命やってるんで黙って食べる方がいいんでしょうか？

主さんが自分の舌に自信があって好みの味を楽しみたいと思うのであれば、妻の料理にプラスαすればいいだけの事でしょう。「まずい」と言う表現自体がマズイですねー。
不快指数の何ものでもない言葉を使って貶める行為は不和をまき散らすだけで何のメリットもないマズイ行為です！

川越シェフがプラスαについて語っていたことがありますね。『料理は足し算と引き算』

妻の料理に…出来上がった料理にはマイナスは出来ません…味わって閃けばいい訳ですから…
ハンバーグにナツメグをプラスαする場合には…ナツメグを軽くローストしてかけるだけでok！

主さんが文句だけ言うよりも手本を見せたり工夫したりすることを妻が受け入れるのであれば上手くいくかもしれませんが、受け入れるのが難しい場合もあります。
言葉の選択を間違えて使うなら悪い意味に伝わってマズイ状況に陥るでしょう。