私(30歳)はレストランの店長をしてます。職歴３年の部下(25歳女性)の接客態度を何とかしたいです。 何て言うか、お客様を恐れているようなんです。 最初の内

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以下、推測です。

「お客様によってどう接したら良いか分からない」
ということは多分
「今までの自分の接客のやり方が通用しないお客様に出会った」
「ちゃんとやってたつもりだがお客様を不機嫌にさせたことがあった」
みたいなことがあったのかな、と。

クレーマー的なお客様なのかも知れないし、
単に不機嫌だったり怒りっぽかったりひねくれてたりするお客様だったりしたのかも知れません。

だとしたら、
私だったら
「緊張すること自体は間違っていない」と伝えたうえで
「どう接していいか分からないお客様と会ったとか？」とさらなる情報を引き出し
そういうお客様への対応を一緒に考えて行きます。

「必ずしも全てのお客様に好かれる必要は無い」
「タチの悪いお客様には礼儀と笑顔が必要。結局笑顔は役に立つ」
というのが私の意見ですが、
あなたは店長として異なる意見をお持ちかも知れません。
彼女と話し合ってみられてはいかがでしょうか。