１人暮らしを始めて8ヵ月が経ちます。長年付き合っている彼氏がいるのですが、私はいずれはその人と結婚するつもりでいたのですが、最近相手の行動、言動を見ているとこれ

そうですね。食事を用意するのは主さんが自分でしたくてしているのでしょう？
不満になるなら用意しなくていいのでは？と思いました。
彼がドケチかどうか、よりも彼本人の立場になって考えるみると納得がいくかもしれません。30才、実家暮らし、文句も言われず快適な自分の家で自分好みの食事が出てくる、実家にお金を入れているのかはわかりませんが、食事に関してはそれで充分なのだと思います。
自分の母親よりも確実に劣る家事経験技術のガールフレンドの話し合いという名の金銭要求に　どう反応するのが正解なのか、平成生まれの彼にわかるでしょうか？

私の友人は、主さんのような状況と心境になったときに　貯金箱を用意して
「1食500円でーす！笑」と言って徴収し
ていました。友人である私も何度か払いました。
別の友人は、思いつめて泣くほど悩んでいた（食費、光熱費が増えてきつい等）その不満を彼に言ったの？ときいたら言っていない、言えないというので
「言わないとわからないよね？　話すときには　あんまり怖い顔で言わないんだよ？」とアドバイス？しましたが
結局　第一声が「お金、、足りないんだ
けど！」になってしまったそうです。
上記2人ともいまはその時の相手と結婚して子供も生まれ　幸せに暮らしています。
相手の環境を自分より自立が遅いからと貶すよりも、わからないものはわからないのですから　話してダメなら別れる
話してダメでも　ゆっくり教育する覚悟で別れない　のどちらかですよね。

自分が自分の都合で実家を出たのが彼より少し早かったからと　彼を批判するのは違うように思います。