職場で病気で手術、入院してる人が (無口ですが、挨拶や仕事も出来て、感じも良い方) 居るのですが 数人が 本当に病気なのか、手術したのか、入院したのか？

長期の休みは、会社が確認してると思いますよ。
私の会社は4日以上の休みは病院に行った証明書類の提出が求められます。
人事が社員の状態を管理したり、完治しないまま出勤し周囲にうつすことのリスクを管理するためです。
気になるなら上司に聞いてみては？
※会社規模によってはしてないかもしれません。


愚痴を言ってる人たちに関しては、まあ、急な残業や休日出勤で不満もあるかと思うので、一定の愚痴は許容しても良いかと思いますが、言い過ぎだと思ったら、ちょっと言い過ぎだと思います、と上司経由で注意してもらった方がいいと思います。
※会社からすると欠員のリスクに対応できるように定時勤務ではない雇用形態でやとっているので、不満は正当では無いですが、まあ、人間なので。