今日妹が美容室に行きたいと言って母と妹と私とで美容室に行ったんですが、いつもとは違う美容室に行くことになって妹があからさまに嫌な顔したので「嫌なら嫌だって言えば

おそらくですが、
今回の美容室のことに限った話ではないんでしょうね、妹さんの中で。

普段から貴方やお母さんの気持ちを優先するために、我慢してるのかも知れない。

人ってみんな好みやら何やら人それぞれ違うので、家族の中で何かをしようって時に自分がわがままを言えば、言われた方が我慢をすることになる。
自分が我慢すれば、相手の希望が通る。
それを天秤にかけた結果、妹さんは比較的いつも自分の欲を抑えて人を立ててるのではないでしょうか。

少し気づいてあげて、
たまには何かを決めるときには
「今日は貴方の希望通りにするよ！」と交代で「誰の日」というのを決めるのもいいかもですね。