小学校教師です。 受け持ちの子の保護者から、「うちの子は少食で食べるのが遅いのですが、給食をムリヤリ食べさせないのみならず、そのことに劣等感を持たせない工

我が子を守ろうとするあまり、過剰反応をされているように思います。
親があまり気にしすぎると、逆に子供もそのことを気にしたり妙なこだわりを持ってしまったりするのではないかという気がします。

「今は昔のような完食指導はしていないので、ご安心ください。
クラス運営については、担任にお任せいただけますか？」
と言ってみてはいかがでしょう。