同棲の為、仕事を辞め県外へ引越しを考えている場合、保険はどうしたら良いでしょう？ 一度国民健康保険に入るべきですよね？ また同棲後、彼氏の扶養に入ること

＞扶養に入るには籍を入れる…それが出来なければ国民健康保険などの手続きするしかなさそうですかね

前に申し上げたとおり、国民健康保険か任意継続か…が基本です。
その二択なら国民健康保険ということでしたが、保険料が厳しいのなら国民健康保険は保険料の減額・免除の申請が可能ですよ。国民年金も。

あと、条件が整えば、彼氏は無理でもご両親などの被扶養者になることは可能です。