肉を茹でたり焼いたり、魚を焼くだけ、後はパックのサラダと納豆、味噌汁かスープ、玉子焼き、素を使って麻婆豆腐など…毎日手抜きしています。一応バランスは考えてます。

時間的余裕がないってことは、共働きとか介護してるとかですか？それなら記載内容で全然有りだと思いますよ。
うちはわたしが食い意地はってるのと、キッチンも涼しいので、夏も揚げ物、煮物するタイプだけどね。アジの南蛮とか茄子のはさみ揚げとか美味しいし、素麺のときは天ぷらも一緒にするかな。煮物は夏はチリコンカンとかラタトゥイユが多いかな。自分で作った方が安いし、いっぱい食べられるという食い意地からきてる動機なので、全然苦じゃないわ。