母親(53)と姉(30)が3000万〜の融資を受けて土地物件を改装して店舗兼住宅を購入しようとしてます。貯蓄は全く無いため頭金無しで3000万〜のローンを組む事

持ち家を購入するようなものだと考えたらどうでしょう
そして、そこに店舗がくっついていて仕事もできるわけです
3000万円台の買い物であれば、それほど無茶ではないです

それと定食屋というのは、独り身の人はなかなか減りませんから、
立地がものすごく悪くなければ大丈夫だと思います
個人事業がつぶれるのは、身の丈に合わない浪費、毎日きちんと働かない等、
割と問題外のことでつぶれているケースが多いです
勤勉で無駄遣いを特にしないのであれば、何とかやっていけるものなのです