スマホのメール確認方法を教えてください。 iPhone11です。 状況 メールのアプリ？を開くとようこそメールへという文字が上に出てきてiCloud、

まずiPhoneを買ってからメールの設定をしましたか？
キャリアメールを使っているならそれをiPhoneで受けるための設定が必要です。

A「iPhone メール初期設定」で検索すると各キャリア(auとかdocomoとか)のメール初期設定方法のページがヒットしますのでまずこれをします。

キャリアメールを使用しておらずフリーメールをもともと持っていてそれを使いたい場合、

B「iphoneでメールを受信する」で検索してトップに出てくるページに設定方法がありますので実行しましょう。

> Google等で新しいアカウントを作ろうにも自分のアドレスに情報が届くのですが

↑もともとキャリアメールかフリーメールを持っていてiPhoneの設定をしていない、なおかつさらにGoogleなどのフリーメールのアカウントを取得しiPhoneで使いたい場合かなと推測しました。

そのためにはアカウント取得のための情報が届くアドレスをお使いのiPhoneで受信するための設定が必要なのです。
なのでまずAをし、それをしてからフリーメールアカウントを作り、Bの方法で設定します。