少し私が考えすぎか悩んでいます。 先生に角が立たない程度に言ってもいいでしょうか？ 今年度PTA(幼稚園)の委員長にクジで当たりました。 当たったから

なんというか、デリカシーのない先生ですね。悪いことをしているわけではないけど人の気持ちを考えられないんでしょうね。
苦手なことはみんなそれぞれなので目立つのが苦手でというのは仕方ないですが、実際に持病があって体調面で不安ならそれは先生に伝えていてもいいんじゃないでしょうか。
で、その時に「もしかすると体調面で差し支えることがあるかもしれないが、目立つのが苦手だとか性格の問題は自分で克服していくのであまり気にしてくださらなくても結構です」と伝えてみたらどうでしょう？
きっと先生はみんなの前でそう言ってあげることであなたのためになる！と思ってるでしょうから、余計なお世話ですよというのは言っておいていいと思います。