今転職活動中なのですが、来月からコロナ解雇や早期退職などで人が減り平日休みが取れなくなりました。残ってる人間が3人なので、自分がいないと店舗が運営出来ない状態で

3人で回ってる職場で1人抜ける事はダメージ大きいですね
雇用側の穴埋め求人の段取りも有るだろうし、1度腹を割って何が嫌（不満）で転職を考えているか、を訴えてみてはどうですか？

もしかしたら改善されて転職の必要が無くなるかもしれないし、全く異業種で主さんの夢へのステップアップだとか理解して貰えたら応援して頂けるかもしれないし。