今まで何回も人間関係が辛くて転職を繰り返していて、一年前に1人で介護センターの厨房で働く職に就いたのですが、最近では人数が30人近くなり、1人でやっとな上に、朝

13時間半拘束されるのですか？
それは、きつ過ぎますね。
実質12時間勤務ですかね。
正規職員ですか？
非常勤、バイトですか・

失業するのも大変なので、まずは日数を減らすか時間を減らすかの交渉をするしかないと思います。
時間を減らすより、勤務日数を減らす方が相手がOKしてくれるかもしれません。

それでもだめなら、（やめさせられるのを覚悟で）めまいか腰痛でも起こったことして、数日間病欠してみては？そしたら初めて真剣に取り合ってくれるかもしれません。