スマホ料金を節約と断捨離するために、Huluなど動画アプリを退会し、退会完了メールも届きましが、何日までは見れますみたいな内容で、その期日がすぎ数日たち、アプリ

支払いを止めただけで、アカウントが存在している感じだと思いますよ。
アプリじゃなくてもHuluは確認できます。
Huluを検索して、ホームページにログインしてみてください。
支払いが終了していたら、Huluのメインページ上に、決済に関するお知らせ。お支払いは終了しました。と出ますよ。
ログイン後アカウント情報のページを見たら、支払いを再開〜みたいに書いてあります。

iPhoneのアプリが雲マークになっているのはiCloudです。
アプリに関しては、ネット上にアプリのダウンロード履歴やセーブデータを記録しておく機能です。
ゲームアプリを消して再ダウンロードしてもデータが残っていたのはそれですね。
アプリを間違えて消しても再ダウンロードしたらデータが元通りになるアプリが多い便利な機能です。
もしダウンロード履歴を消したいのでしたら、アプリストアのアカウント情報から消せますよ。