結婚を考えている彼氏がいるのですが、 その彼氏がすごく倹約家です。 いいことだとは思うのですが家に行くと 使わない電気器具のコンセントを抜いていたり、

これは難しい問題ですね。

夫婦生活を続けていくのは長い長いマラソンみたいなものですから、コンセントのことでいちいち言われるのが耐えられない方もいるとは思います。

じゃあ逆に浪費家ならいいのか？というと確かにそれよりはマシな気がします。
無暗に借金を背負わないだろう、という点で。

旦那様がメリハリを理解していて、例えば普段は倹約家だけど、結婚記念日は主さんに喜んでもらいたくてディナーを予約するとか、そういう風ならいいと思います。

そうではなく、ある意味病的にお金のかかることが許せないとなると、例えば子供の塾だったり、旅行や家族イベントなんかにも理解がなくなってしまう可能性も出てくるので、そうなると厳しい気もします。

家計については結果的に収支のバランスというだけなので、倹約家でも働かないとかよりは、お金は使うけどそれ以上に稼ぐ方がいいに決まっています。

細かいところに気付く人というのは、細かいことを言う人になる可能性を孕んでいますので、主さんにとってどちらが良いのかは、主さんの性格にも関わってくることだろうと思います。