「経済的理由で子供は一人しか産めない」って言ってる人と、ビッグダディみたいに裕福ではないけど子だくさんの人って真逆だと思いますが、価値観の違いですか。

価値観の違いです。
子供が多い方が楽しく幸せと考えるからでしょうね！

ただ、子供はそれが幸せだと思うかは微妙です。

友達が習い事（サッカー、ピアノ、英会話）などを習っていて、自分もしたいと言っても金銭的にNG！
幼い兄弟姉妹の世話、家事手伝い必須！
携帯も高校でバイトして自分で支払うとか…当然高卒で就職。
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それを受け入れる子供の気持ちを思うと…ね。。