職場の女性2人から嫌がらせされます 話をしたくないらしく年配のパートさんが週２日来るんですが、その人から伝えられたり(急ぎじゃないもの)お菓子は配ってもらえな

ご自身のために挨拶されてるなら良いじゃないですか！
ちゃんと目的は達成されてるんですもん。
それに対して相手がどう反応するかはそこには含まれてないんですから。
別に気持ち良くないからしない人もいるかもしれませんしね。
そこは価値観の違いで、こちらの想像や理解をはるかに超えることもあるので、考えても意味ないと思います。
根気よく続けて挨拶されたから嬉しかったってのも、結局相手に挨拶させることまで目的になってますよね？
それだと、逆にされない場合に不満がたまってしまうと思うんです。挨拶してほしという期待は、あいさつという見返りを求めてることなので。
要するに、それって相手の問題ではなく、期待してしまうからこその悩みだと思いませんか？
そこに関してはコントロールできる部分だと思うんですよね。
言い方変えると、相手が挨拶するように、こちらの想いどりにするように、勝手に相手をコントロールしようとしてるとも言えます。

同じ部署でもあいさつしない人もいる。好き嫌いであいさつしない人もいる。目下の人には挨拶しない人もいる。気分次第でしない人もいる。それ以外にも色々人によってあるんだと思います。

自分は自分ですから、口下手な分は挨拶は元気に頑張ろうと思います

素敵じゃないですか！
無視されようともそれを変わらず大事にしたいなら、それでいいと思いますよ。
ただ、それを相手にも求めるのは違うのかなって思います。