40歳過ぎたおっさんですが、ハンバーグが上手く作れず凹んでいます。 昨日の晩御飯に作ったのですが、ハンバーグが柔らかすぎて焼き始めから崩れ気味、ひっくり返す時

料理は好きなので、外食で美味しいものを若い頃から食べて舌で覚えて家で再現するという繰り返し練習したり、料理本を見て作ったり料理番組があれば毎日ほぼ観てきました。
もうずっと目分量で味見しなくてもほぼ美味しい料理を作れます。

はっきりいうとそこまで細かく量ったり色々しなくても和田明日香さんみたいな感じですよ。
愛情たっぷりの手料理、偉いですし凄いですね。

市販のレトルトハンバーグはスーパーで1個300円～500円くらいで美味しいのが売ってますよ、
少人数やお一人様なら材料費や手間を考えると安いと最近は思います。

私はそんなにこねたりせずに玉ねぎも生で、生卵に塩コショウ、ニンニクのすりおろし、オタフクソースや醤油などを隠し味に入れて片栗粉少々をざっと混ぜて形を整えて焼きます。
肉団子やミニハンバーグにしたら簡単ですよ。

ソースは玉ねぎのみじん切りとマッシュルーム、トマトなどを炒めて「椎茸や他のキノコ類でも可能」オタフクソースにウスターソースにお醤油、バター、ワイン「料理酒でも可能」を煮詰めて出来上がり。
バターは最後に入れた方が照りと香りが良いです。

結構適当に作っても美味しいですよ。