40歳過ぎたおっさんですが、ハンバーグが上手く作れず凹んでいます。 昨日の晩御飯に作ったのですが、ハンバーグが柔らかすぎて焼き始めから崩れ気味、ひっくり返す時

No35ですが、火加減間違えてました。中火だ。
フライパンを横から見て、炎の先が全部フライパンについてる状態にして下さい。
広がるまで言ってると強火になるので、それよりは弱くしてください。

あ、あともう一つ。フライパンを濡れ布巾でじゅっとするのは止めましょう。
フライパンの温度が下がるので。
きちんと焼くためには、ちゃんと熱したフライパンで焼き始めたほうがいいので。

溶ける理由に一瞬冷ましたフライパンで弱火で焼いてるのもある可能性があるので。