婚活をしている35歳女です。 ３カ月ほどやり取りしている方がおります。 その方は40歳でバツイチなのですが、 １回会っただけですが雰囲気は柔らかく、優しい

結婚相談所の仲人さんに「3ケ月で2回のデートは少ないですよね？」と聞いてみて下さい。
結婚相談所で知り合って結婚がうまくいく人は1年以内で結婚していますので。

お皿の件ですが、何の意味もなかった可能性もあるとは思います。

「ウェッジウッドとロイヤルコペンハーゲンとどちらが好きですか？」とか聞いてみては？
うんちくが出れば彼が食器好きなだけかも知れないです。もしくは、せっかく百貨店に来たから良いものを見ておこうとも思って主さんもそういうお皿が好きだと勝手に思って誘ったのかも知れません。

彼の趣味は何と書いてありましたか？

彼がマイペースで進もうとしたら、次はどこに行かれますか？と聞いてみたらいいと思います。
無理なら「もう少し高島屋の中を歩きませんか？」と誘ってみてもいいと思います。