ピークから約30キロ痩せました。 筋トレも少しやってます。 前に比べたら精神的には安定してると思いますが、自信がつきません。 筋トレを増やしたり継続したら

自信がつかない理由は何か思い当たりますか？
運動と食事の管理をされて３０キロ減らされたのでしょうか。
ジムなどにも行かれているのですか？

筋トレを増やす必要があるかどうかはわかりません。
それが自信につながるかどうかはわかりません。
ジムなどに行かれているのであれば、
さらに減量されたいなら（減量する必要があるなら）
トレーナーさんなどに相談されて、今後の適切なメニューについて
確認されるのもいいでしょう。

精神的に不安定だったのは、体型のことで悩んでいたのか
体型の変化の原因は、仕事や人間関係のストレスだったのでしょうか。

会社の付き合いなどは、いわゆる社会的な評価（優劣）や、
損得勘定（労働の対価としての給料をもらう）の関係ですので、
そういうものを抜きにした人間関係も持たれるといいのではと思います。
社会的評価によっても、自信は得られることもありますが
それは不安定な評価ですし、それだけ（能力とその評価）に依存すると
自信（自尊心）は不安定になると思います。

あなたを能力で評価する人との付き合いだけではなくて
家族、友人、恋人、趣味の仲間など（ジムに行ってるならトレーナーさんや仲間など）
あなたを愛する人（大切にしてくれる人、尊重してくれる人）、
あなたの良いところを認めてくれる人との関係も大切にされるといいと思いますよ。
結果を十分に出せない時でも、あなたの頑張り、人となりを
認めてくれる人との関係も大切にされてください。