結婚相談所で活動しております。（相談所には病気の旨記載しております。） 持病（統合失調症があり、考えがまとまらない状態です。） どなたか助言いただければ幸い

おっしゃるとおりかもと思います。
蕎麦屋は相手の提案で、白ワインをボトルで入れてました。
私のグラスにももちろんつがれました。
実は、この蕎麦屋の前にお見合いが一度決まっていました。（それは相談所が指定したちゃんとしたホテルラウンジの喫茶店です）
しかし、母がコロナ感染が怖いからと遠方から夜行バスで行く予定だったのが、一度こちらのキャンセル延期で流れました。それで、2回目は何故か蕎麦屋になりました。
その蕎麦屋も遠方から行きましたが、場所が良く分からないところで土地勘の全然分からない私は、迷いながらだいぶ遅れていきました。（お相手と当日、会えないとき緊急アプリを使うのですが、私が遅刻していくことはお相手に伝わってるはずなんですが、返事がその時ありませんでした。母にそのことを言うと相手はわざと返事しなかったんちゃうと言ってました。他のお見合いの時でも何回かお相手がどこにいるか分からないとき、使用したのですが他のお相手様からは全員返事がありました。）
普通の正常な人でしたら、おかしい。と線と線でおかしいことがつながるのでしょうが、私は何回母に説明されても、話がつながらずで。（統合失調症は思考がまとまらない傾向にあるらしいです）
いつか母の言ってることが正しかったと理解できる日は来るのでしょうか。
サークルの知り合いもその相手は変だといいます。