ズボラすぎてお昼1人分だけ作るのが面倒で、冷凍食品や即席味噌汁、袋麺に頼ってしまいがちです。 さすがに体に良くないなと思って、卵焼いたり納豆ご飯にしたりしてる

袋ラーメンに、キャベツと玉子入れれば良いんじゃない？

簡単に栄養…で、更に手をかけないでつけますなら、玉子入れたオジヤとか楽ではあります。
私は朝ご飯、主人のお弁当を作るついでにスープポットに、温かいご飯、熱湯、粉末スープ(かつお、鶏ガラ、コンソメのどれか)、温泉卵(朝、主人が食べるのでついでに作る)を入れて昼まで放置。
それを混ぜて食べること割りとあります。

夕飯の残り、お弁当の残り、作るついで…が良いと思います。