私の施設では食べるのが凄く遅いお年寄りがいます。 食べるのに一口が小さい小鳥みたいな感じです。 私の施設は夕飯は決まって17時。 この方だけ食べるのに時間

あと、早食にするなら、誰がどうやって配膳するの？

厨房との兼ね合いもあります。
１７時のご飯ですが、確かに早いですが、それを変える場合、厨房の遅番勤務の勤務時間も関係してきます。

文句言うのは本当に簡単です。
たった１０分されど１０分です。

それを改善してもらいたいなら、主さんがリーダーや主任など上になる事です。
上になれば、意見は言えますし、他部署との意見交換もできます。

それに何故夜勤者に言うのでしょうか？
主任など上司に相談して、理由を聞いた方がいいのに…

それすらめんどくさいなら、一々文句言わない事。

文句言うのは勝手ですが、上になろうとせず、文句ばかりは違いますよ。

現場を一番知ってる人がそういう上の立場にならないと意味がないので、主さんは頑張って上を目指すしかない。