職場に新しく入ってきた方が居ます。こちらから話しかけたら気さくに話してくれますし、色々と質問もしてくれます。 その会話をしたのが、仕事中のちょっとした15分程

極度の人見知りの私を見てるようで…

大人として、話し掛けられたら頑張ってにこやかになるように、当たり障りのないように、必死で対応します。めちゃめちゃ疲れますが。

こちらからはなに話していいのか分からないし怖いし（質問者さんのことではなく、他人全員が）、何かやっている人になってこの場をなんとかやり過ごそう！！
という感じかなと。

携帯があれば携帯見てる人、ゲームしてる人。
なければ、飲み物やお菓子のパッケージを読んだり、飲み会ならお鍋の灰汁をひたすら取ったりとか…。