めんどくさい妻になっていますか？ 昨日、旦那から「夕食いらない」と連絡がきました。 それが20時頃 私が仕事終わるころで「了解」とメールしました。

よく飲みに行く人かどうかでも違うと思いますが…
全般的に、普段の会話不足では？
普通に夜ごはんの話とか、休日の話とかしないんですか？
束縛とかではなく、生活をスムーズに送るための会話です。
休みならどこか行こうとか(遊びに行くんじゃなくても、生活必需品や大きな買い物とか)、夜ごはんの仕込みや準備の話とか。
料理作る人は、急にご飯いらないと言われたら迷惑だから、前もって言うものだと気付くような会話とか。

遠慮しすぎなのか、束縛と取られることを過度に恐れてるのかわかりませんが、旦那さんがどんな人間関係でどんな日常を送ってるのかくらい、一緒に生活してる人として知っておかないと不便だと思います。
面倒臭いというより、よくお互いを理解してない者同士な感じがします。