彼女と別れた方が良いのでしょうか？ 彼女が転職して、忙しい新たな環境で、人間付き合いも大変で凄くイライラしていて以前とまるで別人のようになってしまいました。

彼女さんの方は精神的に相当参っている様相ですね。仕事が合ってないのかわかりませんが相当なプレッシャーまたはダメージを受けているのが原因でしょう。
他に当たるところがなくて捌け口が主さんにいっていると思うところもあると感じます。
たぶん彼女さんが別れたい独りになりたいと言っていてもそれは本心ではないと思いますのでちょっと辛いと思いますが、気持ちを悟れば今は少しだけ主さんも忍耐することが求められるところだと感じます。