不倫に関して「他人のものを奪う」という解釈が全く理解できません。 結婚しても相手に自分の所有権を渡すわけじゃないですし、人間はものではありませんよね。

人を物として扱うニュアンスと捉えているから違和感が生じるのではないでしょうか。

夫婦という間柄に水を差して、信頼関係や夫婦関係そのものに亀裂を生じさせる行為だというのは共通認識になると思います。

配偶者を持ちながら不倫した人にも勿論責があります。
でも既婚者とわかりながら、恋愛関係や肉体関係を持つのは不倫相手の配偶者から［幸せを奪い傷つける行為］であるのは容易に想像が出来るし、不倫相手が良識を持っていれば関係を持たずにいられたのでやはり故意で夫婦の人間関係を瓦解させたと認識されます。
あともし夫婦間に子供がいれば父親を奪う行為にはなります。

『夫を奪った』という表現は一見、人そのものを物として扱っていると文面通りに受け止めるのはちょっと単純過ぎるかなと。
その背景が様々にあり表現仕切れない部分が多い結果、収束された表現と理解してみては？
日本語に限らずそんな言葉は沢山あると思いますよ。