パートナーに嫌がってるのに体重を聞いたりダイエットを強要するのはモラハラになりますか？ たとえ健康の心配をした上で言っていたとしてもモラハラになるのでしょうか

相手が嫌がるならハラスメントです。
同じことを聞いても嫌がらない人もいます。
受け手がどう感じるかでハラスメントに当たるかどうかが認定されます。
どんなハラスメントもそうです。
セクハラもモラハラも、受けた側が、この程度でハラスメント？私は全然平気だけど？と思うならハラスメントでない。
でも同じことを嫌がる相手に行えばハラスメントです。

主さんの場合、相手がはっきりハラスメントに感じると訴えてるので、ハラスメント確定です。