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メリットはコスト削減
理由は主さんのおっしゃるとおり、大量生産ができてお店ではすぐにお客さんに提供できること。

デメリットは大量生産した食品の保存、輸送コストがかかること。
あとこちらのデメリットが大きいと思いますが、顧客要望や流行による新商品開発に対応するのに古い設備を改修して新たな生産設備を導入することに即時対応することができずに、資金的にもコストがかかることだと思います。