飲食店で働いてます。 何回注意しても三角巾から前髪が出る70代パートさんがいます。 多分おでこを出すのが嫌なんでしょうが、髪の毛が料理に混入していた事が続き

書面を提示してみては？
会社に、接客をするに当たりのマニュアルがあるはず。
身だしなみと衛生管理についての項目を抜粋して、コピーを本人に渡して、再度、口頭で説明をし、了承をすればサインを貰う、拒否をしたら、会社の意向に反するので、部署異動または退職。

会社の上の方に、先に、↑の事をしないと対処が出来ません。と、説明に当たり一緒に立ち会ってもらいたい。私には、これ以上、○○さんの指導は無理です。

と、上の方を巻き込みましょう。

お婆さんの髪の毛1本でも、お客さんの目に触れたら、たちまちネットで炎上する時代ですから。会社にも、それぐらい大袈裟に報告を上げてみては？

主さんが悪者になる必要はないから、会社から言わせたほうがいい。お婆さんは、主が自分より年下だからナメてんのよ。
こういう人を対処するのが、本店の会社の役目。