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クッキングが得意な方
ロールケーキを焼こうと、卵を湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てていました。
レシピには、文字が書けるぐらいまで泡立てると書いてあったのですが、いくら泡立てても、太い線が少し落ちるくらいで、トロトロと文字が書けることはなく…。
泡立て過ぎたのかと不安になり、この状態でふるった小麦粉をさっくり混ぜ合わせました。
結果、ペタンコベタベタのスポンジが焼きあがり肩を落としています。
これは、泡だて過ぎたのですか？
それとも、もっともっと泡だて続けていたら、文字が書けるほどになったのですか？
今後のために教えていただけたら助かりますm(._.)m
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泡立て器のスピードにも寄りますし、湯煎しすぎも関係有りますし、色々。１２分位泡立て器かけると良いですが、これまた何回もやって毎回１２分とも私は違います。これは、ロールケーキに関わらず、ショートケーキの生地も同じやり方です。手がダルい！と思っても休めず、一度機械を止めて周りのボール壁のをこそげ落としたりもします。一回じゃあベストはなかなか無いですよ！ガンバ！
ずっと湯煎にかけ続けるのではなく、湯煎にかけながら泡立て器で全体を混ぜる様にしながら(この時点では立てない)人肌より少し熱い位になったら湯煎から外して下さい。
そこから一気にもったりするまでミキサーで泡立てましょう。
もったりと白くなったら低速にするか、泡立て器に持ち変えて全体を馴染ませる様にしてゆっくり混ぜて下さい。
(泡を均一にする)
粉を混ぜる時も気を付けて下さい。
混ぜすぎると泡がつぶれてふんわりとした生地になりませんし、混ぜが足りないとこれまた荒い目の生地になります。
加減はホント慣れですね😅
頑張って下さい。
お二方、レスありがとうございますm(._.)m
高速で泡立てたあと低速で泡立てる、等の泡立た方は、レシピに詳しく書かれていたのでその通りにしました。
ただ、太いせんがボタリ〜と垂れるだけで文字が書けない、という状態は、泡だて過ぎなのが、その逆で泡だて足りないのか、が知りたくて…。
ご存知であれば、続いて回答していただけたら助かりますm(._.)m
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