魚をおろす、開くコツ

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通行人（ 34 ♀ ）
2015/06/14 16:29(更新日時)

私はスーパーの魚売り場で働いていますが、もうじき、資格試験があります。なのに、魚を上手くさばけないうえに決められた時間の倍くらいの時間がかかります。さばく練習は、今年の1月の後半くらいからやっています。アジを刺身まで、イワシも刺身まで、ハマチは、冊と切り身にするまでをやります。後は塩鮭を切ったりします。その中で、アジをおろす時と、いわしを開く時に、どうしても骨に引っ掛かってしまい、まずおろすまでに時間がかかってしまいます。イマイチコツがつかめません。骨に引っ掛かかる時に、時間もロスしてしまいます。最近上司に、今のままじゃ無理だとか、切るのも下手だし、遅いと言われました。かなりへこんだし、悔しかったです。
それから、骨に身がまだ残ってしまうので、身が少しえぐれてしまったりします。慣れだとか、骨の位置を覚えればいいとか、上司や仲間から教えてもらった包丁の角度とか、頭では分かってるんです、でも実際やると上手くいきません。どうしたらコツを掴めるでしょうか？