- 注目の話題
- 今弱ってるので、できればちゃんと読んで話を聞いてくだる方にお願したいです。 今私は主に職場の理不尽な人間関係が原因で適応障害になり休職していていま２ヶ月目
- 結婚を前提に付き合っていた彼女に振られました。理由は私の大きな嘘です。 私的にはつかざるを得なかった嘘(事情があったので)。これが逆鱗に触れた様で、今まで話し
- 子連れ様にイライラします。 私は飲食店に勤める正社員で、高校生の子どもがいます。 職場に幼稚園児と小学生のお子さんをもつシングルマザーのパートさんがいるので
お店のような鍋焼きうどんが作れません。 どうしても卵とじうどんというか煮込みう…
お店のような鍋焼きうどんが作れません。
どうしても卵とじうどんというか煮込みうどんみたいな優しい味にしかなりません。調味料は、醤油、みりん、だしの素、砂糖少量です。
どうしたら鍋焼きうどんっぽく出来るのでしょうか？
No.2903333 19/08/21 19:13(悩み投稿日時)
新しい回答の受付は終了しました
たぶんですが、うどん入れて煮込んでない？
煮込むとボコボコと沸騰の泡で麺が動いたり
ぶつかったりで 麺の表面が剥がれて
汁に溶け出し、デンプンで味がボケるんだと思います。
ですので、麺はお湯で温めるか、レンジにかけ
熱々にして
土鍋で卵以外の具材を汁で煮て暖まったら一度具を出し
※穴杓子で出すと便利
お湯で温めたうどんは水をよく切って
レンジで温めたものは少しスープをかけてほぐしてから
汁の入った土鍋に入れ卵を含む具材を入れて
強火で一気に沸騰させれば
できると思います。
卵は冷蔵庫から出してすぐに使うと火が
通り辛く、煮込む時間で味がボケるので
必ず常温以上のしてから使ってください。
※作り始めにボールか何かにお湯を張り
そこに割らずに殻ごと漬けておくと
土鍋に入れる頃にはほどよく暖まっているか
白身が半熟で落とせるはずです。
原因は汁にうどんを落としてからの
長時間の煮込みで、うどんのぬめりが
汁に溶け出し、デンプンで味がボケる
のが、原因だと思いますよ。
新しい回答の受付は終了しました
質問掲示板の悩み一覧
注目の話題
お悩み解決掲示板 板一覧
