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父親が東京でミシュラン三ツ星レストランを経営しております。 私は料理経験がない…
父親が東京でミシュラン三ツ星レストランを経営しております。
私は料理経験がないのですが、父が年齢的にそろそろ継いでくれという話がでております
従業員は５人ほどで小さな小料理屋ですが、三ツ星レストランを落とせないプレッシャーがとても強いです。
やはり、料理経験者の一流のシェフを雇って自分は経営のほうにまわったほうがよいのでしょうか？
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それはそうでしょうね
こないだまで素人だったような人にいきなりオーナーシェフに就任されるベテラン職人さんたちがかわいそう。へたしたら全員辞めるのでは？
かと言って、オーナーに専念するにしても、たった5人の店からまとまった収益なんか得て大丈夫なんですか？職人さんたちからしたらそれはただのピンハネでは？
ぼくの超個人的意見としては、その5人の中で最年長、もしくは営業力や人脈に優れ、新しい出資者を連れてきた職人さんを新しいオーナーシェフに指名して店を売り渡すのが最善手ではないでしょうか？
なるほどなるほど。
逆に言うと、その人達(パートさん？アルバイトさん？)の人件費はたかが知れているし、全員いなくなってもかわりはすぐ見つかる、ということですねなるほど。
で、あなたの計算では、どこかから有能な腕利き料理人を一人連れてきて、その腕にふさわしい供与を払い、さらにあなたもまとまった収益を得る、というのは可能そうですか？
もしあなたが他に本業で収益・給与を得ており、極端な話、店からのアガリはゼロでも構わない、赤字でさえ無ければいい、ということなら話はかんたんですけど、、
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