週6で勤務をしているのですが休みを取るのが昔から苦手で、ここ3年間は残った1日以外ほぼ休みを取ることなく働いてます。 と言ってもうち2日間はほぼ夜のみでして4

社長さんが良い人でも、経営者としては良い人では無いと思います。

労働時間に見合った給料を貰えてないです。

保険等も全て自己負担ですし。

バイトと言われましたが、
バイトでも週6で勤務すればもっと稼ぎます。有給休暇も取る権利が多分あるはず。

あなたは優しい人と思いますが
良い様に利用されてる様にしか思えないです。
会社の成長にも期待出来なさそうですし、可能なら転職をお勧めします。