お客様に怒られてしまいました。 わたしはパン屋で働いています。お客様に言われたものを店員が取っていく感じの路面店のパン屋です。最近売れ行きがあまり良くなく、一

済んでしまったことは仕方ないですね。
全てをマニュアルで教わるわけではないですし、
マニュアル通りでもうまく行くわけではないですよね。
１００％あってる正解があるわけでもないでしょう。

今後の対応ですが。。一人でお店にいるときは、
目の前にいるお客様を優先した方がいいでしょう。
特に閉店間際であれば、その方がいいですね。

電話は留守電機能などはあるでしょうか？
例えば、重要な注文や予約であれば、
留守電に入れてもらえれば、あとから
連絡し直せますよね。

閉店間際でなく、混雑時でもなく他の店員さん（レジ）も
いるならば、目の前のお客様の対応中〜対応が終わる頃電話が
かかってきた場合は、次のお客様の注文を受ける前に
恐れ入りますが、少々お待ちくださいと言って
電話に出てもいいでしょう。
普段は、そういう感じでしょうか？

注文をかえてもらえるように、クレームを出された方は
今日は来られなかったのですね。
そのかたは頻繁に来られていた方なのでしょうかね。
今後来られるかどうかはわかりませんが、
もし来られたら、先日は大変申し訳ありませんでした、
謝られた方がいいですね。

失敗は誰しもあります。
大事なのはきちんと謝ることとフォローを入れることだと思います。
もし、そのお客様がよくそのパンを購入されていたのであれば、
上司に相談をされておいて、そのパンがお客様が来られた時に
残っていれば、一つサービスして差し上げてはいかがでしょうか？