アレルギーって遺伝なんでしょうか。 私は25年間アレルギーなどありませんでしたが最近チョコレート、濃いやつ？を食べると喉がイガイガしたり咳混んだりします。

遺伝要因と環境要因の両者によって多くのことが決まります。
アレルギーになるのが遺伝ではなく、アレルギーになりやすいことが遺伝します。
遺伝は多くの場合、２つの遺伝子によって決まります。父親からのものと母親からのもの１つずつです。
血液型A型（遺伝子タイプとして、AAとAOの2通りあります）とA型の両親（共にAOタイプの場合）からO型（遺伝子タイプはOOです。両親から１つずつOをもらっています）の子供ができるように、両親には表面的に見られないものが子供に遺伝することはあります。

主さんの場合、遺伝の影響は大きいと思いますが、そのこと自体は問題ではないと思います。
原因が分かれば治療法が分かるのであれば原因解明は大切ですが、この場合は原因特定は意味がないと思います。
それよりも、ちゃんと病院に行って、何に対してアレルギーをもっているのか、治療法は何か、を教えてもらうことが大事です。。