バイトを辞める時ってどう、店長に声を掛ければいいですか? 私はバイトを初めて1ヶ月も経ってないぐらいなのですが、店長にストレスが溜まりすぎてもう限界が近く

「お話したいことがあるので店長のご都合が良いときにお時間頂けないでしょうか。」
とあらかじめお願いしておき、そのときに話せば良いかと。
「せっかく雇って頂いた上にとても短い期間で大変申し訳ないのですが、学業との両立ができず更に体調を崩してしまったので退職したいと思っています。」
と..
就業規則に従って、いつまで働くか決めてからね
研修生の身なら希望も通りやすいですが戦力人員1人とカウントされる立場ならお店の都合も考慮させられるかもしれないです。
なので研修生なら今のうちに言った方が良い。