ゴマ油もやりましたが違いましたあの香りはチャーハンの香り
店で作ってる音を聴いていたら二回 🎵ジュｩ～としています最初の🎵ジュ～は🐣だと思います次の🎵ジュ～がチャーハンの香りだと思いますだからたぶん液体だと思うのです悔しいのが永谷園の素だとチャーハンの香りがしました😥 しかしインチキでなくちゃんと作りたいんです😤 オタマも買う勢いです

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No.9 09/06/20 06:58
お礼

ムム❗ラードやってないラード炒めると香りますか？自家製チャーシューラードかぁ確かにあの香りは🍜醤油チャーシューメンの香りにも似ている永谷園にも似てるけど😥
ラード買おうかなぁ

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No.10 09/06/20 07:01
通行人7 ( ♀ )

再です😃 主さんチャーハン作りに燃えてますね😊 素晴らしいです😲

永谷園とありましたが永谷園の袋に何の材料を使ってあるか表示されてますがあれヒントにならないのかなぁ？

どうでしょうか？😃 あと本格中華の作り方の本を見るとか、図書館行けば本格的な本があるかも😲☝

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No.11 09/06/20 07:02
お礼

>> 7 私もごま油かと思いました。日本のごま油と韓国のごま油は風味と香が全く違いますから韓国のかな？でもチャーハンって中国ですよね😥 … 🇨�のゴマ油かぁ
それは手に入るのかなぁ私が試したのは最近自分で買った金印のゴマ油ないよりは入れた方がよい程度でお店のあの香りではなかった😫

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No.12 09/06/20 07:11
お礼

今永谷園は🏠にありません永谷園は今は反則です買った事はありますがなんとかエキスとかでわかりませんカップヌードルとかも書いてはあるけど香料とは書いてありますがそれじゃ答になってない😫
あのチャーハンの香りの正体が掴みたいと強く思っています
が 📖図書館に行く根性はありません
大人だし

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No.13 09/06/20 07:18
通行人13 ( ♀ )

使ったことは無いけど、スパイス売り場で・炒飯用・って書いてあるスパイスミックスを見たことがあります。

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No.14 09/06/20 07:22
通行人14 ( ♀ )

火力かな❓
ご飯の焦げた匂い🔥🍚🔥
お店と家庭では火力は段違い🔥

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No.15 09/06/20 07:30
膝肩歳子 ( 30代 ♀ ZloDw )

五香粉ｳｰｼｬﾝﾌｪﾝかと思いました😃

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No.16 09/06/20 07:32
通行人16

うちでは、炒め物には必ず「中華あじの素」を使うけど、違うかな？ガラス～プも同じだね😉

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No.17 09/06/20 07:38
通行人17 ( ♂ )

オイスターソースかも？

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No.18 09/06/20 07:44
通行人5 ( ♀ )

チャーハンを作る際には醤油を鍋はだから回し入れることもありますが…「中華～😍」主さんは独特の香りが欲しいのですね😉

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No.19 09/06/20 08:02
通行人19 ( ♀ )

焼き豚かな👍

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No.20 09/06/20 08:05
通行人20

豚の油（ラード）

チャーシューの代わりにハムを使うと風味に欠ける。

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No.21 09/06/20 08:08
通行人21 ( ♂ )

ネギ油で炒めて最後に焼豚のタレを仕上げに入れる！

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No.22 09/06/20 08:14
通行人22 ( 20代 ♀ )

同じ量やもの入れてても
入れるタイミングによって
全然香りも変わってきますよ坥

ごま油だって最初に入れんのと最後に入れるのじゃ全然違いますしね坥

主さんの求めてるものに早く出会えるといいですね～!!じゃないと、しばらくチャーハンばっかりになりそう昉笑

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No.23 09/06/20 09:10
通行人5 ( ♀ )

見ていくと中華屋さんの隠し味、ねぎ油ともありました。

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No.24 09/06/20 10:57
お礼

チャーハン用スパイスミクスそんなものがあるんですね永谷園しか知りませんでしたまさか味じゃないですよね？既に味はそこそこ出来ましたが香りが😫

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No.25 09/06/20 11:00
お礼

🔥火力かぁガスコンロも買い替えないと？うーんご飯の焦げた匂いとは違う気がしますたぶん
お店の焦げてないし

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No.26 09/06/20 11:02
お礼

ウーシャンヘン？
それはイオンでもあるのかなぁ？でも中華ぽいそれかもしれない❗

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No.27 09/06/20 11:07
お礼

中華味の素はないけどガラスープはあり試してみました瓶に書いてある量小さじ2杯で試しました味はいいけど香りはなくて家用チャーハンて感じ旨いけど更に極めたいんです💦

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No.28 09/06/20 11:10
お礼

>> 17 オイスターソースかも？オイスターソース❗ 液体ですねかなり気になりますウェイパー買う時どっちにするか悩み買いませんでした
ウーシャンヘンかオイスターソースかな
どちらも試してない気になる

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No.29 09/06/20 11:13
お礼

醤油は普段からやってていい香りだけど言えばやきめし
私が完成させたいのはチャーハンなんです
香りが違いますよね
チャーハン
やきめし
ピラフ

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No.30 09/06/20 11:17
お礼

焼豚😥 確かに店のには刻んだような焼豚入っているけどうーん作るの大変だなチャーハンの為にチャーシュー作るの
売ってるチャーシューはなんかハムみたいで違うし

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No.31 09/06/20 11:19
お礼

ラードですか今買いに行ってます😃
頼んだ💦

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No.32 09/06/20 11:23
お礼

ネギ油のネギは長ネギ？ネギ油の油はサラダ油？

更にチャーシューのタレかぁ

中華屋さんにはあるだろうけど

チャーシューのタレって醤油味醂紹興酒かなぁ

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No.33 09/06/20 11:27
お礼

入れるタイミングはいろいろ試しています
今日でチャーハン３日目になります

明日も作ります
あとは香りだけなんです

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No.34 09/06/20 11:31
お礼

隠し味より隠し香りが難しいです味はそこそこになりました
ちなみにサラダ油ガラスープの素ウェイパーゴマ油醤油です

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No.35 09/06/20 12:05
通行人35 ( 30代 ♂ )

主さん、こんにちは。
チャーハン作りに燃えてますね！
本格中華料理店では焼豚は使ってないですよ！
腸詰めを使っていますよ。また、醤油も国産の醤油に比べて、甘めの中華醤油がありますよ！
醤油はスーパーとかではありません。
食材専門のお店しか？

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No.36 09/06/20 17:30
通行人36 ( ♀ )

ラーメンのスープを少々…ｼﾞｭﾜ～っと…
違ったらごめんなさい🙇

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No.37 09/06/20 23:05
お礼

皆様いろいろありがとうございます🙇
頑張っていますが未だにあのお店の香りが出せません😂
オイスターガラスープゴマ油ウェイパーなど試しました味は良いのですがあの中華屋さんの香りは出せませんスーパーで確認したところ永谷園は香料が入っていてグリコは香味油が入っているようですがこれじゃわからない💦
チャーハン作るのはかなり上手くなりました😃 しかし恐るべしチャーハンの素達彼等は反則なので使いませんがあの香りがしますクヤシィ😫

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No.38 09/06/20 23:13
お礼

中華醤油😱 XO醤？みたいな？それかもオイスターは味は良くなったけど香りはチャーハンの香りじゃなく醤油は香りは良くなるけどやきめし臭私が求めているのはチャーハン臭
中華醤油かぁナムプラーのような魚醤でどうだろう？

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No.39 09/06/20 23:26
お礼

🍜ラーメンスープ実はこれもｱﾔｼｲと思っています作る音で二回液体を入れる音が♪ジュ～とします最初は🐣たまごでまず間違いないです次の音がチャーハンの味と香りだと信じています
野菜炒めに 🍜のスープのベーススープ入れたり焼そばに🍜のスープ入れるのを見た事があります
本物のガラスープ？です顆粒のガラスープの素は香りはしませんでした
しかし🍜屋さんのスープとなるとやっかいだなぁ野菜とかもミルポアしてるし 🏠で作ると高級チャーハンになる😫
ただカップヌードルとかの香り結構近い気がします香料としか書いてなく企業秘密みたいです

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No.40 09/06/20 23:29
通行人40

主さ～ん。私もかなりあのﾁｬｰﾊﾝの風味に挑戦しましたよ💧
今だに謎です。

うち業務用のコンロだから火力は風味には関係ないです。

焼き豚入れてもﾀﾞﾒ。
ごま油も違いますね…
普通の醤油も違います…

ほんと、何であの風味が出るんですかね😂

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No.41 09/06/20 23:34
通行人41

純正ラードをかなり多めに入れます。ご飯をラードで揚げるくらいの気持ちで。カロリーなんて気にしないでたっぷり使って下さい。これであの香りは出ます。

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No.42 09/06/21 00:19
お礼

40さんそうでしょう出来ないんです 🔥火力もチャーシューも味は良いけどあの香りは出せません醤油も違う気になるのが 🏠のはパラパラチャーハン店のはパラホク感があると思うんですあのホックリ感はだし汁系を入れて蒸し炒めのようになっているのではと思っています
あの汁が乾く時旨味と香りになっているとにらんでいますがその液体がわからないかなり香り作っている時から香ってきているあの香りあの香りがわかればもう永谷園も味の素冷凍も要りませんしかもお店のチャーハン500円です高級食材じゃない筈です具と見た目は素朴系ですが香りがやっぱりプロだなと思います

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No.43 09/06/21 00:36
お礼

💡ラードを大量にですか？ 🏠我が家でチャーハン事件が始まり私は既に💸2000円近くも使いました😫
ラード買い忘れました純正ラードというのをイオンで見た覚えがありませんが探してみます大量に入れる
そうなんです❗ 作ってる音は 🎵ジュ～といっています 🏠のは 🎵ジャ～似てますが店の方が水分が多い気がするし仕上がりもパラパラでありながらもほっくり感もある
🏠のはパラパラだけでほっくり感が少ない
大量のラードかぁ
ついに完成するのかなぁ😂

大量ってわからないから取り敢えず大さじ3杯でやってみます 24時間スーパーだけど家族がひく😨ので明日にします
完成したら中華五徳と中華オタマ買おうかな😃 マイ中華鍋は既にあります✌

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No.44 09/06/21 02:30
通行人44

商売でチャーハン作ってます

うちの材料はラード、卵、ご飯、チャーシュー、ネギ、こしょう、醤油、味の素

同じ材料を、同じ分量で、同じ順番に使っても、タイミングと火力で、味も香りも食感も全く変わります

たぶん主さんの求める香りは、１、２ヶ月毎日作ってると、いつか出せるようになると思います

ちなみに五香粉＝ウーシャンフンは、ほとんどの店でチャーハンには使ってないと思いますよ
（あれは豚肉を醤油と砂糖で甘辛く炒めたときに一緒に入れるとうまいです）

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No.45 09/06/22 01:29
お礼

44様ありがとうございます🙇
ラード買いました
そしてチャーハン作りました
味は劇的に良くなりました😃✌んが香りがあの店の香りがしません😭 ネギやチャーシューを入れず 🐣だけだからかもしれませんただ今までと明らかに様子が違いイケる気がします作る時の音が店と同じでパラホクの食感も出ました😃 醤油の量やチャーシューやネギの具入れるタイミングや🔥力や⏳時間
あの香りが出せるかもしれません
今度 🍜店でよく見て👀見ます溶けたラードなようでサラダ油かと思っていました

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No.46 09/06/22 03:11
通行人44

ステップアップしましたか

一つ一つ問題をクリアしていくのは嬉しいですよね

ラードは豚の脂なので、豚の臭み消しと香り付けに、ネギは欲しいと思います

チャーシューを用意するのがキツければ、魚肉ソーセージやウインナー、ちくわでも味がまとまります

個人的には、卵、塩、コショウ、味の素だけのシンプルなヤツをよく作ります

（味の素は嫌う人が多いですが、中華料理では、かなりの割合で入れる店が多いと思います）

醤油ベースでも塩ベースでも、ニンニクがあればみじん切りにして少し入れてみてください

また別な味が楽しめます

あと全く別物ですが、市販のカレールーを細かくきざんで弱火で炒めると、カレーチャーハンになります
（具材はミックスベジタブル等で）

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No.47 09/06/22 18:07
お礼

ありがとうございますお店のは具がありますが今はあえて香りの正体を探すべくたまごだけにしていますある程度の段階にきたらネギとチャーシュー入れます
先ずは基礎というか基本から😃

味の素は迷う事なくしっかり使っています小さじ１入れています

チャーシューは作れますが🍺のつまみにしたくなりというかしてます

カレールーはアイディアですねカレー粉だけじゃ味に深みがないし意外に香らないのでガラムマサラ入れたりします

カレーピラフのつもりです💦

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