親子丼、カツ丼の味付け

どんぶりは

出汁:みりん:醤油
の比率が
２:２:１

でいい味が出ます。

みりんは『みりん風調味料』ではなく、アルコールが入ったみりんを使って下さい。
醤油は、当然薄口以外。

味の濃さは出汁の量で調整してください。

砂糖は使いません。

• << 3 早速、回答をありがとうございます☆ 今はみりん風を使っています(>_<)砂糖を使わないとは意外です…今度 挑戦してみます♪
• << 5 さっそく みりんを買いに行く事にしました。 この味付けは カツ丼、牛丼、天丼にも使えますか？

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本に載っていた４人分の量です。だし汁１カップ､酒、砂糖、みりんは各大さじ４、しょうゆ大さじ４～５。

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>> 1 どんぶりは 出汁:みりん:醤油 の比率が ２:２:１ でいい味が出ます。 みりんは『みりん風調味料』ではなく、アルコー… 早速、回答をありがとうございます☆
今はみりん風を使っています(>_<)砂糖を使わないとは意外です…今度 挑戦してみます♪

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私の場合は、出汁（ほんだし大さじ１弱くらいと水７０～１００CC）、うすしお醤油大さじ３、料理酒、本みりん、砂糖、各大さじ１、と玉子３～４個です。

２人分です。

確かクックのレシピですが、出汁を変えました。

調味料は良い物を使った方が美味しいですよ。

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>> 1 どんぶりは 出汁:みりん:醤油 の比率が ２:２:１ でいい味が出ます。 みりんは『みりん風調味料』ではなく、アルコー… さっそく みりんを買いに行く事にしました。
この味付けは カツ丼、牛丼、天丼にも使えますか？

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親子丼用の比率ですが、他にも使えると思います。

みりん風調味料と違い、みりんにはアルコールが入っているので、肉の臭みがなくなります。
さらにみりんには甘味があるので、砂糖は不要になります。

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>> 6 ありがとうございますm(__)m
今 みりんを買ってきました。

出汁50 みりん50 しょうゆ25 という感じで大丈夫でしょうか？(>_<)
あと 甘口なんですが、甘みのある 丼ができますか？質問ばかり すみません…

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>いくら 分量をかえて作っても納得いくものができません

という事は、変えているつもりで毎回同じような配分になっているのでは？

あと、味付けって甘いのが好きな人もいれば、甘みを抑えた味付けが好きだという人もいますし、ここで一般的な調味配分を聞いても、それが自分の好みに合わなければ、再び納得の行かない味になるだけかと…

納得が行かない…だけでは抽象的すぎて、アドバイスのしようがないです。

具体的にどういう味(甘めが好き、濃い目が好き、等々色々あると思います)が好みなのか、それが分からないと納得の行く味を見つけるのは難しいのでは？

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こういうのは自分で味見して納得できるまで色々やって見つけるものです

私は関西人なので親子丼とカツ丼では味付けは違います
親子丼には薄口醤油を使います

あと大事なのは玉子の加減
あれで美味しくなるか失敗になるかです

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