もしわかる方や調べて下さる方いたらお願いします。 近畿大学短期大学部（就職ではなくほぼ進学者が多い）に進学するか、三重短期大学の法経に進学するか悩んでいま

短大をバイトと両立させながら４年制大学の法学部に編入するのは相当の覚悟が必要だろうと思います。簡単ではないと思います。
それでも法学部にということでしたら、短大にいる時間に法律の勉強ができる三重短期大学のほうが良いかもしれません。
編入したい大学の編入試験の内容は調べましたか？
私の地元の国立大学の法学部の場合ですが、編入試験は外国語と小論文と面接ですが、経験者によると外国語も小論文も法律に関する内容だったそうです。
短大のレポート提出を小論文対策だと思って頑張って（先生に編入の相談ができるなら相談してレポートを添削してもらう）、それプラス独学で法律英語を勉強する感じになると思います。
短大で法律を学べなかったら、小論文対策も独学でしないといけなくなります。それはバイトしながらでは大変だろうと思います。