相談というか質問です。 飲食店勤務なのですが、たまに来る過度なクレーマーに悩んでいます。 私自身絡まれたのは1度だけですが、他のスタッフも何度か被害に合

基本的には、店長の方針次第です。

今回のケースを今の店長に報告して、
今後こういったケースがあった場合
具体的にどうすべきか指示を仰いでみてください。

店長の指示があまりに非現実的だったり、
あるいは今後クレーマーが店長の想定を超えてきたりした場合は
警察を呼ばざるを得ない可能性もあります。

警察を呼んで対応してくれるかどうかは、
本来の法律論では微妙です。
民事不介入ということになれば
警察が介入する筋合いは本来ありませんが
「店から出て行くよう告げたものの、クレーマーが従ってくれない」
という話であれば（に持っていけば）これは不退去罪が成立し得ます。