父親が彼との学歴差に関することで結婚を反対しています。 私は20代後半、都内文系偏差値60卒、年収370万 婚約者(男)は30代、理系偏差値40台卒、年

説得は無理でしょうから諦めましょう。

文句言われたら「お父さんの気持ちは充分わかった。その上でこっちの気持ちは一切変わらないので結婚はします。」と貫き通せば良いです。

「でもお前…」「結婚します」「考え直せ」「結婚します」「ふざけてんのか」「ふざけてないし結婚します」「今なら間に合」「結　婚　し　ま　す」
これで良いです。ツーンとした態度で静かに怒りを表すと良いですよ。

そして結婚後は仲睦まじい姿をどんどん見せつけましょう。
旦那さんを家事育児にうまく参加させて、実家で「本当に優しくて思いやりがあって誠実で頼りになるの。一緒にいるととっても楽しくて笑いが絶えないし落ち着くし、理想の家庭になった。信頼できるからお互い本音をさらけ出せるし、彼は私の話をきちんと聞いてくれるの。彼と結婚できて私は世界一幸せ。」レベルでのろけてください。上記のように、お父さんが出来てない部分を彼は出来てる、と受け取れる内容を地味に織り交ぜましょう。

お父さんはあなたが幸せであればあるほど「ぐぬぬ…認めるべきか…！？」と勝手に葛藤してくれます。
そのうち文句も言えなくなるでしょうし、何か言われてもあなたも鼻で笑えるようになりますよ。