１年付き合ってる２６歳の彼女がYouTuberでそれなりの知名度がある方でした。 YouTuberなのは全然構わないのですがその動画の内容が問題です。

辞めさせたところで彼女という人物は何も変わらないですよ。
平たく言うと、そういうことが平気な人であることには何も変わりがない。

ただね、それだけネットの世界で人気を博している彼女なら、当然それ相応の魅力が溢れている人なんだと思う。
たとえそれが性的な魅力であったとしてもね。
ある種の才能というか、個性ですよ。
その個性をあなたが好きになれるかどうか、ですね。

世の中にはあなたのように「受け入れられない」という人もいれば、例えば彼女の動画を見て「こいつらが必死にコメントしているのは俺の彼女なんだ」「これだけの男を狂わせることができる女が俺を好きになってくれたんだ」と考える人もいます。
どうとらえるかはあなた次第です。

どういう分野であれ、彼女は自分の才能で収入を得ています。
それを「俺のためにやめてくれ」とか「俺のことが好きならやめてくれ」というのは人としてどうかと思いますよ。
彼女には彼女の生き方や人生があります。
あなたが受け入れられないのならお別れするしかないです。
要するに、相性の問題だと思います。