先生が好きでやりたい… 私は数学の先生が大好きなんですが、43歳らしく、叶わないのは分かってます。ただ本当に大好きで、職員室で目があったり、廊下で挨拶を交わす

40代独身はなにか問題ありという偏見は捨てて欲しいものの、教師とのことで社会人経験の無い人という点ではなにかしらあってもおかしくはありません。
実際同じアパートに住む40代教師は共用部で喫煙し、指摘されても本人は謝りもしないので。奥さんに謝らせて終わりのようです。学校で生徒に慕われているのかもしれませんが、みみっちい奴だなーと思ってます。

私怨はさておき、卒業の際にお礼の品(お菓子等)や手紙を渡すくらいは良いんじゃないでしょうか。告白するしないは置いといて先生に憧れて数学教師を目指してがんばります、みたいな内容は受け取って悪い気はしないはずです。

それか挨拶程度の関係を今から変えていくとか。挨拶のついでに先生のおかげで夢が見つかったんですって言ってみるとか。その一言で変わるなにかがあるかも。
きっかけやタイミングは自分で作らない限りずっと掴めないものです。

また、憧れを憧れのまま綺麗な気持ちは綺麗なままにしておきたいなら告白はオススメしません。
大人の汚いずるい部分ですら愛せる！という気持ちがあるならぶつかってみるのも手ですが、教師を目指すモチベーションすらなくす可能性があることは知っておいて欲しいです。