他愛無いLINEや長電話をしょっちゅうしてくる知り合いをどうにかしたいです。 私は20代女なのですが、5年以上前に趣味の関係で仲良くなったおじさんがいます

遠回しに言うより、言葉を選んだ上で本当の事を伝えるのが良いかと思いました。
・あなたが嫌いという訳ではないこと
・過去に色々とお世話になり、恩義を感じていること
・ただ、申し訳ないけれども最近は私にとってあまり興味がない事で頻繁に連絡があり、それに対して返信せねばと考え、それが苦痛になってしまっていること
・最後に、もう一度過去の事ついて恩義は感じているものの、このままでは嫌いになってしまう可能性もあり、頻繁に連絡するのはやめて欲しいこと

こんな感じで送ってみてはどうでしょうか。
電話する機会があるなら、電話の方がいいかもしれません。