40歳過ぎたおっさんですが、ハンバーグが上手く作れず凹んでいます。 昨日の晩御飯に作ったのですが、ハンバーグが柔らかすぎて焼き始めから崩れ気味、ひっくり返す時

ざっと読んで思った注意点。

１：まずはとにかく玉ねぎのみじん切りを炒めて、きちんと冷やす。
２：1を冷ます間に分量通りのパン粉と牛乳を浸す。（入れる直前に軽く絞る）
３：肉に合わせる塩コショウ等を小さな入れ物に用意する。
４：卵をかき混ぜておく
５：この段階で初めて肉を冷蔵庫から出してボールに入れる。
６：5にスパイスを入れて10回くらいかき混ぜるようにこねる。
７：7に残りの材料を入れてこねて混ぜ合わせて、その状態で一度冷蔵庫に入れて休める。
８：その間に味噌汁等を作る。
９：冷蔵庫から出した種を、手に油をしっかりつけて成型する。
１０：料理本通りの焼き方で焼く。最初は強火で両面を焼き、その後弱火で蒸し焼きにしましょう。