指示が全然通らない新人がいました。新人と言っても、私よりだいぶ年上の50代です。 例えば「これを分けてください」みたいな単純な仕事も「私は見ればわかるから

>マニュアルも「印刷したものだけを見て調べると見落とすので、ワードの検索機能を併用してください」と言うと、「私は紙資料を見るほうがやりやすいので、ワードとかは使いません」と。そしてミスが多発。

同じ対応で良いと思いますが、既に出来ると言ったがミスが起きたのであれば、2回めは認めなくて良いです。
それでも言われたのなら

私＞アホ「そうですか。では、絶対にミスを出さずにやって下さい。ミスを出したら責任求めますね。」

>郵便など一般的な作業を頼めば、説明するハシから「いや、このやり方は違うでしょ」とか。私は何千回も同じ手続きしているんですが・・・。
>説明していても、わからない箇所になると話を遮ってしまいます。だから何度も同じミスするし、私は何度も同じこと言うことになります。

私＞アホ「説明しているのは私です。あなたはこれまでにも私の指示に従わずにミスを繰り返しています。何か意見や質問があるのであれば、私の説明をすべて聞いてから時間を取るので考えを整理して下さい」

で。
自分が指示を取る立場であれば、絶対に主導を取る。
ここだけに集中します。
どうしても、話を聞かないのなら、この時点で上司に振る。