離婚前に家族で思い出作りのため、お出かけするのは普通でしょうか？ 私と彼は不倫関係で、私と結婚するため奥さんと離婚が決まりました。 既に公正証書も作成されて

奥さんにもう気持ちはなくても、子どもは可愛いのでしょうね。
夫婦としてではなく、子どもの父親と母親としてテーマパークに行ったのではないでしょうか。
自分たちのことで今後子供に寂しい思いや辛い思いをさせるのだから、罪滅ぼしの気持ちもあるでしょう。

ただ、主さんもご承知の事とは思いますが、離婚してもお子さんとの関係は続きます。
憎み合って離婚する訳ではなく、お互いに気持ちがなくなっての離婚だから、フラットな気持ちで元奥さんといろいろと連絡を取ることもあるのではと思います。
今後も子どもの父親と母親として、もしかするとお子さんの学校行事などに同行するかもしれません。

もし彼と結婚するなら、そのことを受け入れる覚悟が必要だと思います。